関西ぶらりラーメン食べ走り

魚骨ブラックつけ麺（試作品）
（魚介＋動物系価格未定）

★★★★
スープは鶏ガラ豚骨ベースの魚介濃口醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,煮玉子を使用。今回は試作品の『魚骨ブラックつけ麺』を頂きました。ラーメンに使っている鯛出汁ベースですが、つけ麺にするとよく合います。甘み材料は何も使わず、鯛の骨からうまく引き出しています。濃度調整や麺の選定等があり、まだ、提供時期は未定ですが、楽しみな一杯です。
（スープがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ朝(ﾗｰﾒﾝ)：500kcal 昼(ﾗｰﾒﾝ)：600k おやつ(ﾗｰﾒﾝ)：600k 酒肴：1600k 計3300kcal
消費ｶﾛﾘｰ基礎代謝*1.3：2080kcal 自転車40分で13km走行+ﾌｨｯﾄﾈｽ1時間20分で730kcal 計2810kcal
差し引き：＋４９０kcal
2009.11.21

大大阪魚骨ブラック＋煮玉子　２杯目
（動物系＋魚介醤油 800円+50円）

★★★★★
スープは鶏ガラ豚骨ベースの魚介濃口醤油味。麺は平打ちの極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,キクラゲを使用。この『魚骨ブラック』ですが、お昼のみ１５食限定でしばらくの間、提供されます。今回は厨房に入れていただき、いろいろとお話を聞かせていただきました。鶏ガラの下処理から清湯スープの取り方、鶏油の作り方、メンマの作り方等々、どれもこれも手間隙のかかる作業には驚かされます。なにわブラックのゼラチン状のタレを味見しましたが、とてもあのスープのタレとは想像ができません。単独では別物で、清湯スープと鶏油とこのタレが合わさって初めて、ブラックの独特の旨みのあるスープに変身します。相互作用とでもいうのですかね。大蔵さん、この系統でつけ麺を検討中のことです。楽しみですね。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ朝(ﾗｰﾒﾝ)：600kcal 昼(ﾗｰﾒﾝ)：600k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：600k 酒肴：1200k 計3000kcal
消費ｶﾛﾘｰ基礎代謝*1.3：2080kcal 自転車1時間48分で35km走行+ﾃﾆｽ1時間45分で1510kcal 計3590kcal
差し引き：－５９０kcal
2009.11.14

大大阪魚骨ブラック＋煮玉子
（動物系＋魚介醤油 800円+50円）

★★★★★
スープは鶏ガラ豚骨ベースの魚介濃口醤油味。麺は平打ちの極太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。この『魚骨ブラック』いよいよ来週から正式リリースということで先行して頂きました。試作時と比べ、魚出し系が少しマイルドになり、貝出しとのバランスがよくなっていい仕上がりになっています。ほのかに鯛の風味が広がり、後から貝煮干の風味がじわじわと伝わってきます。また、鶏油（チー油）で貝煮干を抽出した貝油がコクと旨みを一層引き立てています。とてもいい感じでで頂けます。さてこの『魚骨ブラック』ですが、１１月９日よりお昼のみ１５食限定でしばらくの間、提供されます。最近、行列が続くことが多いようなので、早めの到着がいいかもしれません。偶然にも僕の横には有名ラーメンブロガーのtanichanさんが座られていました。忙しい仕事の合間をぬっての訪問のようです。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
貝油

摂取ｶﾛﾘｰ朝：800kcal 昼(ﾗｰﾒﾝ)：600k おやつ(ﾗｰﾒﾝ)：600k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：600k 酒：600k 計3200kcal
消費ｶﾛﾘｰ基礎代謝*1.3：2080kcal 自転車1時間43分で36km走行+ﾌｨｯﾄﾈｽ1時間25分+ﾃﾆｽ1時間40分で1920kcal 計4000kcal
差し引き：－８００kcal
2009.11.07

魚骨ブラック（試作品）
（動物系＋魚介醤油価格未定）

★★★★
スープは鶏ガラ豚骨ベースの魚介濃口醤油味。麺は平打ちの極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,煮玉子を使用。今回は試作品の『魚骨ブラック』を頂きました。ベースの清湯に鯛の骨を白濁したスープを加え、なにわブラックのタレとつけ麺に使っていた貝油を使用しています。全体に鯛の風味が広がり、後から貝煮干の風味がほのかに伝わってきます。好みは分かれそうですが、ブラックの新しい顔として楽しみな一杯です。あれほど魚系を拒んでいた大蔵さんでしたが、鯛の骨から乳化したスープを引き出すのが難しいらしく、結構、魚系にハマッテいるようです。まだ、未定ですが、来週あたりから限定で提供したいとおっしゃていました。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ朝：660kcal 昼(ﾗｰﾒﾝ)：600k おやつ(ﾗｰﾒﾝ)：600k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：900k 酒：600k 計3360kcal
消費ｶﾛﾘｰ基礎代謝*1.3：2080kcal 自転車1時間38分で31km走行+ﾌｨｯﾄﾈｽ1時間20分+ﾃﾆｽ1時間40分で1790kcal 計3870kcal
差し引き：－５１０kcal
2009.10.24

大大阪貝油つけ麺
（動物系＋貝系醤油 900円）

★★★★★
スープは鶏ガラ豚骨ベースの貝系濃口醤油味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,煮玉子を使用。今回は１０月５日～１０日の昼のみ２５食限定の大大阪貝油つけ麺を頂きました。スープはなにわブラックをベースにあさり、牡蠣につぶ貝を抽出した香味油を使い、前回、試作段階にあった『えぐみ』をうまく抑え、貝の旨みを実にうまく引き出ししています。ほんのりとニンニクの風味を効かせ、甘さに関してはさとうきびと豚骨の脂で引き出し、酸味とのバランスをうまくもたせた仕上がりで貝の旨みを引き立てています。麺はミネヤ食品の麺を使用し、２００ｇとなっていて、大盛りはなく、替玉（１５０ｇ・１５０円）になります。また、スープ割り不可となっています。レギュラーメニュー化はまだ未定だそうですが、待ち遠しい一杯です。
（スープがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ朝：330kcal 昼(ﾗｰﾒﾝ)：600k おやつ(ﾗｰﾒﾝ)：600k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：700k 酒：600k 計2830kcal
消費ｶﾛﾘｰ基礎代謝*1.3：2080kcal 自転車1時間41分で35km走行+ﾌｨｯﾄﾈｽ1時間30分+ﾃﾆｽ1時間30分で1860kcal 計3940kcal
差し引き：－１１１０kcal
2009.10.10

なにわブラック＋煮玉子＋ニンニクトッピング　２杯目
（動物系＋貝系醤油 750円+50円）

★★★★★
スープは鶏ガラ豚骨ベースの貝系濃口醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。一ヶ月ぶりの『なにわブラック』です。スープは安定した旨さがあります。今回は細麺をチョイスしました。細麺もなかなかいいい感じです。また、今回、特にチャーシューのできが良かったですね。なにわブラックの知名度もかなり上がってきて、大阪ブラックとほぼ半々の割合で注文があるようです。余談ですが、ラーメンが来るのをまっているといつのまにか隣に、おやじギャグのtanichanさんが座っておられました。一応、きちんと仕事はされているようです。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ朝：750kcal 昼(ﾗｰﾒﾝ)：600k おやつ(ﾗｰﾒﾝ)：800k 晩：250k 酒：600k 計3000kcal
消費ｶﾛﾘｰ基礎代謝*1.3：2080kcal 自転車56分で19km走行+ﾌｨｯﾄﾈｽ1時間20分+ﾃﾆｽ1時間50分で1540kcal 計3620kcal
差し引き：－６２０kcal
2009.08.29

なにわゴールド＋煮玉子
（動物系＋貝系醤油 750円+50円）

★★★★★
スープは鶏ガラ豚骨ベースの貝系醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。この『なにわゴールド』はなにわブラックと同じように、ペースト状のタレを溶かしながら頂くタイプですが、ブラックが牡蠣とアサリの煮干をかえしタレにしているのに対し、ゴールドは貝煮干を後入れしていて、雑味をうまく取り除いて貝の旨みをうまく引き出した仕上がりになっています。タレを徐々に溶かしていくと微妙に味の変化が楽しめ、最後の方ではインパクトのあるアサリ風味に変化していきます。大蔵さん曰く、ラーメンの種類が多くなり、そのまま載せると煩雑になるので表メニューには載せてなくて、現在、メニュー構成を思案中だそうです。言えば提供してくれます。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ朝(ﾗｰﾒﾝ)：600kcal 昼(ﾗｰﾒﾝ)：600k おやつ：600k 晩(ﾗｰﾒﾝ他)：700k 酒：600k 計3100kcal
消費ｶﾛﾘｰ基礎代謝*1.3：2080kcal 自転車1時間48分で35km走行+ﾌｨｯﾄﾈｽ1時間20分+ﾃﾆｽ1時間40分で1870kcal 計3950kcal
差し引き：－８５０kcal
2009.08.01

なにわブラック＋煮玉子＋ニンニクトッピング
（動物系＋貝系醤油 750円+50円）

★★★★★
スープは鶏ガラ豚骨ベースの貝系濃口醤油味。麺は平打ちの極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。この『なにわブラック』は今回新たに加わったメニューで、前回限定の活気ブラックであったように、ペースト状のタレを溶かしながら頂くタイプで、微妙に濃度が変化していき、味の変化が楽しめます。ベースの大阪ブラックに牡蠣とアサリの貝煮干をかえしダレとして使用し、鶏油と相まって雑未のない貝風味でコクと深みが一層広がった仕上りになっています。店主の大蔵さん曰く、このかえしダレの保存が難しいらしく、発酵が進みすぎると逆に貝の風味がマイルドになり過ぎるのが課題の１つだそうです。来週からいよいよ『なにわゴールド』の登場です。ゴールドには貝煮干を後入れしてインパクトを待たせるそうです。楽しみですですね！
（スープ・チャーシューがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ朝：800kcal 昼(ﾗｰﾒﾝ)：600k おやつ(ﾗｰﾒﾝ)：600k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：600k 酒：600k 計3200kcal
消費ｶﾛﾘｰ基礎代謝*1.3：2080kcal 自転車37分で12km走行+ﾌｨｯﾄﾈｽ2時間20分で1000kcal 計3080kcal
差し引き：＋１２０kcal
2009.07.25

金久右衛門 / らーめん金醤油他の記事はこちら
金久右衛門 / 大阪ブラックの記事はこちら
金久右衛門 / 試食会の記事はこちら

ラーメン金久右衛門
【主なメニュー】
金醤油ラーメン：650円　紅醤油ラーメン：650円　黒醤油ラーメン：650円　大阪ブラック：700円　なにわブラック：750円　なにわゴールド：750円　ピリ辛白菜ラーメン：800円　大阪盛（だいはんじょう）ラーメン：850円　肉汁ギョーザ：250円