塩らーめん
（鶏ガラ＋塩 700円）


★★★★
スープは鶏ガラベースの塩味。麺は中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白髪ネギ,メンマ,カイワレ,うずら玉子,ナルト,揚げシャロットを使用。出汁は淡海地鶏のややとろみのある白湯スープで塩ダレは内モンゴルの天外天岩塩とイタリアのシシリー岩塩の塩を使用し貝と魚を合わせています。濃厚な白湯スープがしっかりと効いた出汁に塩ダレをバランスよくまとめていて揚げシャロットの香ばしさをアクセントした仕上がりになっています。また、麺が少し太くなっていてしっかりとしたコシともちもち感で美味しく頂けます。今回からメニューを一新しています。和風醤油らーめん、和風醤油つけ麺がメニュー落ちし、塩らーめんが新たに加わり以前の鶏白湯ラーメンが醤油らーめんに、鶏白湯つけ麺が特製つけ麺になって鶏白湯のみとなっています。
（スープ・麺がおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ 朝：700kcal 昼：750k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：600k 酒：600k 計2650kcal
消費ｶﾛﾘｰ 基礎代謝*1.3：2000kcal 自転車30分10km+ﾗﾝﾆﾝｸﾞﾏｼﾝ30分で550k 計2550kcal
差し引き：＋１００kcal
2008.03.24

和風醤油ラーメン　７杯目
（魚介＋鶏ガラ 700円）


★★★★
スープは鶏ガラベースの魚出し醤油味。麺は中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー白ネギ,メンマ,カイワレ,うずら玉子,ナルト,ホタテを使用。久々に和風醤油を選びました。チャーシューが肩ロースからバラ肉に変わっています。以前の肩ロースはもちもちとした食感と旨みがありましたが、今回のバラ肉は適度な歯応えとジュワッとジューシーな肉汁が口の中に広がり、また、脂身と赤身のバランスがよくとても美味しく頂けます。
（チャーシュー・スープがおすすめ）
2008.03.03

鶏鯛湯つけ麺
（魚介＋鶏ガラ 850円）


★★★★
スープは鶏ガラベースの魚出し醤油味。麺は中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,カイワレ,糸唐辛子,メンマ,うずら玉子,ホタテを使用。今回は超らーめんナビ期間限定（2/21〜3/20）の鶏鯛湯つけ麺を頂きました。スープはベースの鶏白湯に鯛の出汁を加えたWスープでほど良い鯛出汁の風味の後に鶏白湯の出汁がしっかりと効いていてバランスのいい仕上がりになっています。麺は全粒粉麺からもとの中太ストレート麺にもどしたそうです。チャーシューも肩ロース肉からバラ肉に変えています。厚めで大ぶりの炙りチャーシューが２枚入っていて噛むとじわっとジューシーな肉汁でてきて脂身と赤身のバランスもよく美味しく頂けます。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ 朝：700kcal 昼：650k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：700k 酒：600k 計2650kcal
消費ｶﾛﾘｰ 基礎代謝*1.3：2000kcal 自転車15分5kmで130k 計2130kcal
差し引き：＋５２０kcal
2008.02.22

焼き味噌白湯
（鶏ガラ＋味噌 900円）


★★★★
（スープがおすすめ）
スープは鶏ガラベースの味噌味。麺は中太ストレート麺。具は肩ロースのチャーシュー,小刻みチャーシュー,白ネギ,ナルト,カイワレ,うずらを使用。今回の新メニューは冬限定の夜の部のみで、塩ダレと思いきや以外や以外味噌でやってきました。昨日から始めたそうです。スープは塩分を極力抑えた２年熟成の浮糀味噌と淡海地鶏の白湯スープのハーモニーでかなりこってり濃厚な仕上りとなっています。焼き味噌の香ばしさも加わり今まで味わったことがないサプライズでクセになりそうなスープです。この味噌はカドヤ食堂の店主にお勧められて使用したそうです。麺はつけ麺で使用してる全粒粉の麺でスープとの絡みもいいです。ただ、少し値が張りますね。今後の進化が楽しみな一杯です！
摂取ｶﾛﾘｰ 朝：700kcal 昼：700k 酒肴(ﾗｰﾒﾝ)：1600k 計3000kcal
消費ｶﾛﾘｰ 基礎代謝*1.3：2000kcal 自転車20分7kmで160k 計2160kcal
差し引き：＋８４０kcal
2007.12.28

和風醤油ラーメン　６杯目
（魚介＋鶏ガラ 700円）


★★★★
今日で開店から半年になりました。味の方も安定し定着してきましたが、店主のラーメンへの進化は止ることはありません。スープを飲んだ後の後味をよくするためにさらに魚出しを変えたそうでキレがよくなってます。さて試作中の塩ダレですが、塩は岩塩を使用して塩ダレの魚出しもほぼ決まったようです。あとは高槻の師匠のお墨付きをもらうのみだそうです。これが以外と難しいかもしれなせんね！？期待しています！
（スープがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ 朝：700kcal 昼：650k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：600k 酒：600k 計2550kcal
消費ｶﾛﾘｰ 基礎代謝*1.3：2000kcal 自転車30分10km+ｽﾃｯﾊﾟｰ20分+ｽﾀｼﾞｵ60分で740k 計2740kcal
差し引き：：−１９０kcal
2007.12.04

和風醤油ラーメン　５杯目
（魚介＋鶏ガラ 700円）


★★★★
久々の和風醤油です。魚出しのとり方を変えたそうです。以前より鶏ガラが少し強くなりカドがとれてまろやかになった感じです。今、塩ダレの試作中だそうです。楽しみですね！！
（スープがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ 朝：700kcal 昼：750k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：600kcal 酒：600k　計2650kcal
消費ｶﾛﾘｰ 基礎代謝*1.3：2000kcal 自転車15分5kmで120k　計2120kcal
差し引き：＋５３０kcal
2007.11.09

鶏白湯ラーメン　３杯目
（鶏ガラ 650円）


★★★★
今日は鶏白湯ラーメンを頂きました。スープの煮込み方法を変えたせいか以前よりとろみが増したような気がします。今日は店主と新メニューの話しをしました。限定メニューの依頼なんかがよくあるみたいで、塩系、カレー系などなどいろいろ構想があるようですが、まだまだ先のようです。１０月から営業時間が変わり、夜が18:00〜23:00になります。定休日も１０月１４日から日曜日から水曜日に変わります。
（スープがおすすめ）　
摂取ｶﾛﾘｰ 朝：700kcal 昼：400k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：500kcal 酒：600k　計2200kcal
消費ｶﾛﾘｰ 基礎代謝*1.3：2000kcal 自転車30分+ｽﾀｼﾞｵ45分で480k　計2480kcal
差し引き：−２８０kcal
2007.10.01

和風醤油ラーメン　４杯目
（魚介＋鶏ガラ 700円）


★★★★
開店から3ヶ月経ちここの和風醤油ラーメンもようやく安定感がでてきましたね。この暑い最中、熱々のスープを出してくるあたりなかなかいいです。
（スープがおすすめ）
朝：700kcal 昼(ﾗｰﾒﾝ)：600k 晩：400k 酒：600kcal　計2300kcal
基礎代謝*1.3：2000kcal 自転車20分で160k　計2160kcal
差し引き：＋１４０kcal
2007.09.03

鶏白湯つけめん（並)
（魚介＋鶏ガラ 750円）


★★★★
スープは無化調の鶏ガラベースの魚出し醤油味。麺は中太ストレート麺で。肉はもちもちと旨みのあるロース肉、具はネギ,メンマ,うずら玉子を使用。スープはラーメン用の鶏白湯に少し魚出しを加えて、甘みも加わっています玉葱の甘みかな？麺とのからみを出すため鶏肉のすり身を加えさらに麺は加水率を上げているそうです。確かに麺とスープとのからみなかなかいい感じで頂ける一杯です。あと定休日がようやく決まりました。日休です。
（スープがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ 朝：700kcal 昼：400k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：500k 酒：600k　計2200kcal
消費ｶﾛﾘｰ 基礎代謝*1.3：2000kcal 自転車20分で140k　計2140kcal
差し引き：＋６０kcal
2007.08.17

鶏白湯ラーメン　２杯目
（鶏ガラ 650円）


★★★★
今日は8月から始めた鶏白湯のつけ麺目当てで来店したのですが、麺のできが悪くて販売してませんでした。残念です・・・。で鶏白湯ラーメンを頂きました。しかしながら鶏ガラがしっかりと効いていて美味しいですね。次回はぜひとも鶏白湯のつめ麺頂きます。
摂取ｶﾛﾘｰ 朝：700kcal 昼：400k 晩（ﾗｰﾒﾝ）：500k 酒肴：1200kcal　計2800kcal
消費ｶﾛﾘｰ 基礎代謝*1.3：2000kcal　 計2000kcal
差し引き：＋８００kcal
2007.08.08

つけめん（並）　２杯目
（魚介＋鶏ガラ 750円）


★★★★
店主がやたらすすめるのでつけ麺にしました。前回のリベンジだそうです。初期とはだいぶ変わって良くなってきてます。煮干のうえに酸味が効くようになってスープにパンチがついてきてます。来月はいよいよ白鶏のつけ麺、楽しみですね。
（スープがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ 朝：700kcal 昼：620kcal 酒肴：1600kcal 夜食（ﾗｰﾒﾝ）：600kcal　計3520kcal
消費ｶﾛﾘｰ 基礎代謝*1.3：2000kcal　計2000kcal
差引き：＋１５２０kcal
2007.07.27

和風醤油ラーメン　３杯目
（魚介＋鶏ガラ 700円）


★★★★
またまたあっさり和風醤油を頂きました。やっぱり僕にはこのラーメンとの相性があっているのかな。店主いわくスープは煮干とのバランスupを狙ってベースの煮込み方法を変えたのと肉の旨み成分を加えたそうです。麺も熟成の最適化を図るため粉の配合を変えたそうですが僕にはその微妙な違いが分かりませんでした・・・。いよいよ８月から白湯スープのつけめんを販売します。スープもほぼイメージに近づいた出来栄えとのこと。楽しみですね。
摂取ｶﾛﾘｰ 朝：700kcal 昼：400kcal 晩（ﾗｰﾒﾝ）：500kcal 晩酌：700kcal　計2200kcal
消費ｶﾛﾘｰ 基礎代謝*1.3：2000kcal　計2000kcal
差し引き：−２００kcal
2007.07.19

和風醤油ラーメン　２杯目
（魚介＋鶏ガラ 700円）


★★★★★
開店からもう1ヶ月となり久々に和風醤油を頂きました。後味にパンチをもたす為、開店当初からは煮干を少し変え干しアゴから干しアジにしたそうです。確かに以前より煮干風味が少し強くなったように思います。麺は相変わらずコシがあり喉越しゴックンといけます。具にはホタテが付いていました。やはり前回入れるの忘れていたのかな？？ここの店主大変がんばり屋さんでこの一ヶ月まだ休みを取ってなく、この日曜日と月曜日の午後にようやく休みを取るのですが、いい鶏の食材探しに滋賀まで行くそうです。鶏塩あたりを考えているのかな？今後の新メニュー大いに期待したいですね
2007.07.04

つけめん（並）
(魚介＋鶏ガラ 750円）


★★★
スープは豚骨鶏ガラベースの魚出し醤油味。麺は中目のストレート麺。肉はもちもちと旨みのあるロース肉、具はネギ,メンマ,カイワレ,うずら玉子,ホタテを使用。７月から販売予定のつけめんを先行頂きました。スープは和風醤油スープを魚粉で調整してあり、麺は２２番で一晩寝かして使用しています（ちなみにラーメン用の麺は１８番で２晩寝かせるそうです）。つけめんとしてはやや薄めではありますが今後さらなる発展が期待できる一杯です
2007.06.27

和風醤油チャーシュー
（魚介＋鶏ガラ 900円）


★★★★★
チャーシュー麺にすると肉が五枚となりさすがにボリュームがあります。チャーチューにするとホタテが付く？
2007.06.11

鶏白湯ラーメン
（鶏ガラ 650円）


★★★★
スープは豚骨鶏ガラベース味。麺は細目のストレート麺。肉はもちもちと旨みのあるロース肉、具はメンマ,白ネギ,カイワレ,うずら玉子,なるとを使用。高槻きんせいの２号店で味をよく引き継いでいます。麺は喉越しが良く、スープは深みのある骨鶏ガラスープが味わえる一杯です
2007.06.06

和風醤油ラーメン
(魚介＋鶏ガラ 700円）


★★★★★
スープは豚骨鶏ガラベースの魚出し醤油味。麺は細目のストレート麺。肉はもちもちと旨みのあるロース肉、具はメンマ,白ネギ,カイワレ,うずら玉子,なるとを使用。高槻きんせいの２号店で味を引き継いでいます。麺は喉越しが良く魚出しと豚骨鶏ガラのバランスいいスープが味わえる一杯です
2007.06.04

東成きんせい
【主なメニュー】
醤油らーめん：680円　醤油チャーシュー：880円　塩らーめん：700円　塩チャーシュー：900円　麺大盛り：+100円　特製つけ麺：800円　大盛り：+100円　特盛り：+200円


大阪市東成区東小橋1-1-6
Pなし
11:30〜14:30 18:00〜23:00 水休
06-6981-1778

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[ 2008/03/25 20:00 ] 大阪　東成区 | TB(0) | CM(2)